随着气温逐渐升高，一年一度的雪糕大战再度打响。麻酱雪糕、粽叶香雪糕、啤酒瓶的雪糕……今年的冰淇淋市场可谓花样繁多、口味新奇，网红文创雪糕最受消费者青睐。
今年“五一”期间，五花八门、造型奇特的文创雪糕成为全国多家景点的旅游“打卡”项目，开始在社交媒体上刷屏。黄鹤楼雪糕、三星堆雪糕、沈阳故宫文创冰淇淋、西湖断桥雪糕、国家博物馆文物雪糕等等，让冷食蕴涵了历史文化意义。小小一支雪糕竟成了景点旅游的“打卡”项目，文创雪糕俨然成了景区的第二张名片。
除了景点和公园，不少冰淇淋品牌也注入新鲜元素吸引消费者。比如全聚德海盐焦糖、草莓两种口味的萌宝鸭棒棒冰；以燕麦、植物奶为基底的植物奶品牌Oatly推出的“地球冰淇淋”；《五年高考三年模拟》教辅联名款冰淇淋；甚至出现了芥末的、鱿鱼的、豌豆黄的，东北铁锅炖、长沙臭豆腐以及德式黑啤口味等奇葩雪糕。
年夏天，“椰子灰”冰淇淋意外走红之后，我国冰淇淋市场迎来集体爆发。除中街、钟薛高、田牧、橙色星球等网红冰淇淋外，便利店等线下渠道也诞生了奥雪“双黄蛋”等爆款……除了越来越多的网红品牌之外，许多传统品牌也在尝试跨界升级，奥利奥、德芙、大白兔、雀巢、麦丽素等知名食品品牌也纷纷向雪糕界进军，开发跨界联名款雪糕。一时间，冰淇淋市场销量迅速翻涨。
全拓数据显示，年，中国冰淇淋市场规模仅有亿元，年，全国市场总量达亿元，消费跃居世界第一。去年疫情期间冰淇淋意外地成为食品行业一匹黑马；预测今年全国市场规模有望超过亿元。
尽管如此，我国冰淇淋年人均水平还是显著低于美国、瑞士、日本发达国家。我国人均冰淇淋消费量仅3公斤左右，远低于美国人均25.8公斤的消费水平，也大幅低于亚洲最高的日本（11公斤）。由此可见，市场仍然拥有很大的发展空间。
冰淇淋市场处于“三分天下”的状态，外资品牌、本土乳业以及地方性老牌形成“三分天下”的局势。而如今，随着大量“网红”的涌入，冰淇淋市场的品牌梯队已经开始洗牌。从数据上看，年线上冰淇淋品牌仅有60余家，年超过家，年已增加到多家。
目前国内冰淇淋市场根据价格一般分三档，单价2元以下的冰淇淋属于低端产品，3元至10元算是中端，超过10元就进入高端序列。随着国民消费水平的持续提升，人们对冰品的消费目光开始转向原材料更讲究、包装更精致、体验更美好的中高端产品。目前，国内冰淇淋行业的中高端市场还远未饱和。
我国冰淇淋市场在转型升级的同时，也正在逐渐打破消费周期和场景壁垒。从过去简单的消暑降温功能过渡到享受型消费，冰淇淋成为了在娱乐和社交场景中的重要消费产品，冰淇淋市场也迎来了新风口。
全拓数据认为，随着我国消费水平的进一步提高，休闲食品、零食在家庭支出中所占的比例进一步提高。中国冰淇淋行业在产品、价格、渠道及营销方式上全面升级，越来越多的创新型、升级型产品开始出现，以其日趋丰富的产品结构应对不断升级的国内消费市场。未来我国冰淇淋市场仍有巨大的发展空间，依然是全球最具有市场潜力的冰淇淋消费国。
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