北京儿童皮肤科医院 https://m-mip.39.net/nk/mipso_9412091.html上得厅堂，下得厨房——带你欣赏火锅之美本期要带大家看的，还是上个月刚刚在沈阳故宫结束展览的“璀璨生辉——院藏清宫金银器展”。这次，我们要来讲讲展览中重要的一类炊具——火锅。又是火锅？别急，我们知道大家已经看过很多篇介绍火锅的文章了，我们今天要讲讲火锅这位“宫廷美厨娘”是怎样做到既能做饭好吃——“下得厨房”，又能出现在清朝宫廷大型饮宴中——“上得厅堂”的。（清代，同治款银火锅，现藏于沈阳故宫博物院）一、下得厨房作为一个合格的炊具，最基本的功能就是要能把食物做得美味可口，不然再好看也没用，火锅君也不例外。我们先来对照图片，看看这些登上清朝皇帝餐桌的火锅君的工作原理：锅体下面有不同形状的出口，使用时在其中放入点燃的木炭进行加热，烟从上面的圆孔冒出，上下通风保证炭火不灭。（清代，错金银卍寿字火锅，现藏于北京故宫博物院）烟道与下方盛放燃料的位置相连，从下到上穿过锅体和上盖，加大了受热面积导致汤水很容易沸腾，锅中炖煮的食物就可以随煮随吃。这样，从开席到放筷，面前的火锅一直在为你提供热乎乎的美食，这让寒冷冬日中的东北人民怎能不爱！除了煮出的食物好吃，火锅的实用性还体现在它的使用方便上。我们从图片上可以看到，火锅的侧面都有两个提手便于端取，锅体为正圆形，正好适合大家围坐进餐。（清代，同治款银火锅，现藏于沈阳故宫博物院）说起使用方便，这些大个子的火锅终究比不上身材娇小的“火碗”。“火碗”是什么鬼？我们曾经给大家讲过清宫里的“野意膳房”，里面的厨子专门制作产自东北大、小兴安岭和长白山的山鸡等野味，其中有一种吃法就是将这些野味用火锅涮着吃，称“野意火锅”，与“野意火锅”相对应的，是一套完整的炊具和餐具，叫做“野意家伙”，里面包括火锅、盘、碟、果盒、火碗、方盘、镟子等。哦，原来火碗是吃火锅的一套工具之一。其实它跟火锅差不多，或者简单来讲，火碗与火锅的区别基本就是“碗”跟“锅”的区别，所以你也可以唤它“小火锅”。火锅份量大，大家围成一圈吃才热闹，但是如果想自己静静呢？或者，我不想要锅里有香菜怎么办？这时火碗就成为更贴心的选择——小个子，单人份，卫生又环保。（清代，银镀金寿字火碗，现藏于沈阳故宫博物院）这次展览中展出了银火碗，我们再来看看它们的工作原理：火碗加热方式比火锅更简单，其下方也有盛装燃料的小碗，但它没有烟道，只在锅体内部有一小屉，将锅体分为上下两部分，可以同时进行蒸和煮两个工作。别看火碗的加热原理简单，人家是以轻便取胜的，当然还有最重要的一点——颜值！下面就来讲它的另一个属性：二、上得厅堂（清代，万年甲子元宝式火碗，现藏于沈阳故宫博物院）上图中这个颜值颇高的家伙叫做元宝式火碗，看起来是不是一个大个儿的银元宝？仔细看，这个大元宝由锅体和上盖两部分组成，上盖的盖钮亦为元宝式，这样看起来就是一个大元宝上摞着一个小元宝，这还不够，其实这一个锅上是有三个元宝的，锅体下面还应该有一个小元宝，用来盛放燃料的，看起来已经遗失了，只留一个基座。小小一个火碗竟由三个银元宝组成，皇家的富贵彰显无遗。这个火碗上不仅有元宝，还有“如意”。“如意”是什么？如意的造型通常是以云纹或灵芝纹做成头部，衔结一长柄，最初是用来挠痒痒的工具，人们用它来搔手顾不到的痒处，可如人之意，故名“如意”。此物东汉时就已有之，在清朝时已成为象征着吉祥的东西。这个火碗上的如意在哪儿呢？我们从图上可以看到，锅体由一个四腿的支架支撑，仔细看这四腿皆为如意形状。四如意头部中心还分别刻有一字，图片上我们能看到的两腿上分别是“如”和“意””二字，想必是取“吉祥如意”或者“万事如意”等词，以示吉祥。（清代，银“甲子万年”火锅(一组)，高30厘米 长22.5厘米，现藏于北京故宫博物院）看完造型再来看纹饰。这个火碗上纹饰不多，只在上盖可见一个繁体的“万”字。年底，北京故宫曾举办过一个名为“普天同庆——清代万寿盛典展”的著名展览，展览中也展出了火碗，不过是完整的全套四件，四个火锅上盖分别錾有“甲”、“子”、“万”、“年”四字，为皇帝、皇后或太后庆祝寿辰所用，体现了长命百岁的吉祥寓意。我们现在所见沈阳故宫的这个火碗，在造型、所刻文字上与北京故宫的那一套很是一致，推断也应为万寿用品。（清代，银镀金寿字火碗，现藏于沈阳故宫博物院）再来看本次展出的另一个火碗，叫做银镀金寿字火碗。这个火碗的造型更加简洁，锅体为半圆形，上盖有横向圆圈装饰，侧面看起来起伏明显，像是一座小山。小编认为此造型可能与道家传说中居住着仙人的仙山“博山”有关，取长生不老、羽化升仙的吉祥寓意，这种造型常见于香炉上，即著名的“博山炉”。（西汉，错金银博山炉，通高26厘米，现藏于河北省博物馆）除造型外，这个火碗的精彩之处还在于通体装饰的“寿”字纹，其字意也是取“万寿无疆”的吉祥寓意，这里我们再来讲讲这些“寿”字纹出现在器身上的方式——“银镀金”工艺。“银镀金”这种工艺也出现在前面讲到的大火锅上，可以说是中国古代最精湛的金属工艺装饰技法之一，在春秋战国时已出现。其操作方法是将金和水银按比例融合，均匀涂在器物表面，然后加热使水银蒸发，金就附着在器面不脱。这个器物除了可以是图中的银器以外，还可以是其他金属器皿，比较常见的还有铜器，即“铜镀金”。此外，在材质上，本次展览中出现的不管是大火锅还是小火碗都使用了白银，而金银作为贵重金属，除了彰显尊贵以外还具有很多适合做器皿的特性，如硬度适中，具有延展性，易锤打成形，有亮丽的天然色泽且不易氧化变色等，这也是古今中外很多朝代的皇宫中都喜欢用金银器的原因。好啦，这次我们对清宫火锅的欣赏就到这里啦，小伙伴们以后再去火锅店的时候就不要只记得埋头吃了，食指大动的时候记得欣赏下火锅的工艺与设计哦！新氧生活，带你逛不一样的博物馆！转载须征得作者同意，未经授权，不得转载。合作事宜请添加右边
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